Dondurulmuş Qaynadılmış Donuz Çubuqları
| Məhsulun təqdimatı | Xammal Çindəki kəsim məntəqələrindən və ixrac qeydiyyatı müəssisələrindən gəlir.İdxal olunan xammal əsasən Fransa, İspaniya, Hollandiya və s. |
| spesifikasiya | Daha çox spesifikasiya, xüsusi qəbul edin |
| xüsusiyyətləri | Yağın incəliyə nisbəti 3:7, yağlı, lakin yağlı deyil. |
| Kanala müraciət edin | Qida emalı, restoran şəbəkəsi və digər sənayelər üçün uyğundur. |
| Saxlama şəraiti | -18 ℃-dən aşağı dondurulma |
Dondurulmuş ət kəsilmiş, turşusunu çıxarmaq üçün əvvəlcədən soyudulmuş, dondurulmuş və sonra -18 ° C-dən aşağı saxlanılan və dərin ətin temperaturu -6 ° C-dən aşağı olan ətlərə aiddir.Yüksək keyfiyyətli dondurulmuş ət ümumiyyətlə -28°C ilə -40°C arasında dondurulur və ətin keyfiyyəti və dadı təzə və ya soyudulmuş ətdən çox da fərqlənmir.
Daha aşağı temperaturda dondurulsa, ətin keyfiyyəti və dadı çox dəyişəcək, buna görə də insanların çoxu dondurulmuş ətin dadlı olmadığını düşünür.Bununla belə, iki növ dondurulmuş ətin saxlanma müddəti daha uzundur, buna görə də onlardan geniş istifadə olunur.
Mikrob təsiri
1. Aşağı temperaturda mikrob maddələrinin mübadiləsi zamanı müxtəlif biokimyəvi reaksiyalar ləngiyir, ona görə də mikroorqanizmlərin böyüməsi və çoxalması tədricən ləngiyir.
2. Temperatur donma nöqtəsindən aşağı düşdükdə mikroorqanizmlərdə və ətraf mühitdə su donur ki, bu da sitoplazmanın özlülüyünü artırır, elektrolit konsentrasiyasını artırır, hüceyrələrin pH dəyərini və kolloid vəziyyətini dəyişir, hüceyrələrin denatürasiyasına səbəb olur. hüceyrələr.Yaralanma, bu daxili və xarici mühit dəyişiklikləri mikrob metabolizmasının maneə törədilməsi və ya ölümünə birbaşa səbəb olur.
Fermentlərin təsiri
Aşağı temperatur fermenti tamamilə maneə törətmir və ferment hələ də fəaliyyətinin bir hissəsini saxlaya bilir, buna görə də kataliz əslində dayanmır, lakin çox yavaş davam edir.Məsələn, tripsin hələ də -30°C-də zəif reaksiyaya malikdir və lipolitik fermentlər hələ də -20°C-də yağ hidrolizinə səbəb ola bilər.Ümumiyyətlə, fermentin aktivliyi -18°C-də az miqdarda azaldıla bilər.Buna görə də, aşağı temperaturda saxlama ətin saxlanma müddətini uzadır.
